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进口克里奥罗Criollo有机纯天然生可可豆果生原豆零食可代烘培料

店铺名称:克里欧可可之家1号店    | 1人购买 
进口克里奥罗Criollo有机纯天然生可可豆果生原豆零食可代烘培料
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可可豆的品种，主要有三大品种群：

1.克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。

2. 佛洛斯特罗（Forestero）：全球产量约80％。主要种植在西非:象牙海岸、迦纳及东南亚。是市面上最常见，生产也最大量的可可豆品种，无论是在涩味、苦味及酸味上都相较浓厚，巧克力味也较淡，但因为产量多的关系，因此常使用於平价巧克力。
 
3. 千里达立欧（Trinitario）：是以上两种可可树的混种，全球产量约15％。 集合了上述口味及产量的优点。由Criollo、Forastero所混种的Trintario，原产地在加勒比海的千里达群岛，口味比较浓郁厚实，带一点果香味。由Criollo品种混搭Forastero的Trintario，在产量上也较容易栽培。

巧克力自古被誉为神仙美食，具有刺激壮阳功效，只有帝王与权贵与新婚可以享用，哥倫布航海冒险好奇心驱使把可可豆带到欧洲种植，编织了许多巧克力美麗的神话与传說。荷蘭人又把可可豆带到印尼、菲律宾、锡蘭等亚洲地区，於是巧克力逐渐成为全世界都欢迎的糖果美食。

 


二、可可豆
巧克力的制造从可可豆的选择开始，没有优良的可可豆，是绝对做不出优良的巧克力。

可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。

可可树(cacao tree)是纯粹热带植物，可以栽培在北纬20度与南纬20度之间，但实际上是被栽培在赤道带，北纬20度与南纬10度之范围内。非洲的伽纳(GHANA)、象牙海岸(IVORY COAST)、奈及利亚(NIGERIA)、喀麦隆(CAMEROON)及南美洲的巴西(BRAZIL)、厄瓜多尔(ECUADOR)、哥倫比亚(COLOMBIA)、委内瑞拉(VENEZUELA)等是主要出产国家，大致分布在这纬度范围。

 

Theobroma Cacao是希腊文,意思是『诸神的食物』

 

可可豆养生吃法：
     将可可豆放入烤箱温度150度（不要超过220度），烤30分钟即可，时去皮可直接吃，可可豆中有很多对人体很好的成份，多吃可可对人体很好，养生又健康。（烤好后满屋子都是巧克力的香味，香味迷人）

功效

科学家发现，可可含油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸，蛋白质，维生素A、维生素B1、B3、B5、B6、维生素D、维生素E，矿物质钙、镁、铜、钾、钠、铁、锌；纤维素；多酚，包括低聚体类黄酮物质，其中主要有黄烷醇低聚体-原花青素和单体儿茶素，以及多聚体单宁；含苯乙胺、可可碱等。此外，可可含有500多种芳香物质，可可熔点为35～37℃，味道和口感令人回味无穷。我总结过去的研究发现，可可具有以下八大功能：

⑴控制食欲
宾州州立大学的研究发现，食用可可能够稳定血糖，控制体重. 可可富含可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质； 营养全，可吸收碳水化合物很少（不到10%）。所以，可可属于露卡素绿灯食品，吃可可容易有饱腹感，并对血糖影响很小。
可可脂中的亚油酸可以产生GLA，经DGLA最终转化为1型前列腺素，可以舒张血管，消除代谢障碍，以及帮助胰岛素工作，从而稳定血糖，控制食欲。
另外，麻省理工学院的研究发现，可可能够提高脑中血清素的浓度，从而稳定情绪，控制食欲。
最后，可可能够增加一氧化氮的形成，从而舒张血管，加速代谢，以及帮助“瘦素”（leptin）工作。
⑵美肤美容
美国医学学会证实吃可可不会上火长痘。相反，可可中丰富的原花青素和儿茶素以及维生素E，具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂和可可中的维生素A和锌一起可以美肤美容，去痘除疤。
⑶增情助“性”
可可含苯乙胺，这是一种当我们在恋爱或做爱高潮时大脑所产生的信号物质。
更重要的是，可可能够增加一氧化氮的形成，从而促进血管扩展，帮助阴茎勃起。这个原理与伟哥一样。我在美国明尼苏达大学的校友、伟哥之父路易斯.伊格纳罗（Louis Ignarro），因发现一氧化氮在血液循环和神经等系统的信号作用而获得诺贝尔奖。
⑷赏心悦口
可可中的 “完美祝福素”（anadamide）能够使你心旷神怡，神清气爽. 可可含有500多种芳香物质，这是在实验室里无法模仿合成的。可可的熔点为35-37摄氏度，与人的口腔及血液温度一样，所以进口即融；同时大脑开始分泌内啡呔，一种使你爽的信号物质。这就是为什么可可的口味和口感最是使你难忘，回味时口水无穷！
⑸聚精提神
可可中的可可碱可以使你思维敏锐，精力集中。可可中的色氨酸和镁可以帮助血清素的产生，使你变得冷静。[4]
⑹降脂护心
美国心脏协会和加州大学2002年的研究发现，食用可可能够改善心血管功能。受试者每天吃近 50克含黄烷醇高的巧克力,持续两周。结果显示，受试者在食用两小时后，血管有明显扩张。
加州大学的施罗特教授在题为“可可多酚与心血管健康”的报告中说，“自然界中存在许多种多酚，在植物性食物中最常见的是类黄酮物质。多项调查显示，心血管疾病的风险降低与富含类黄酮的植物性食品有关。黄烷醇和原花青素是可可中主要的类黄酮，它们可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。”
宾州州立大学和其它大量研究发现，可可中丰富的原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL），增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL）。这种作用由可可中的亚油酸、油酸和软脂酸所强化。可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。
⑺清口固齿
普林斯顿大学研究中心证实可可能够清理口腔，防止牙龈结石和蛀牙。可可中的单宁和多酚可以阻止牙龈结石和蛀牙的形成。
⑻抗氧化益寿
哈佛大学的研究发现，可可能够降低心血管病和癌症等疾病的风险，延长寿命。维生素E是可可中最主要的维生素，原花青素是可可中最主要的多酚。它们是主要的自由基清除剂，能够保护机体免受氧化损伤。因此，它们对多种疾病，如心血管病、癌症及衰老有预防作用。
总结来说，可可的许多功能和它的抗氧化作用有关，如美肤美容、降脂护心和延年益寿。一方面，每时每刻几乎每个细胞需要氧气；没有氧气，我们就无法从食物中释放能量，无法驱动身体的每一个反应。另一方面，氧气很不稳定，很危险。氧化的废料是“自由基”，它可以“烧伤”细胞，导致炎症、动脉硬化、癌变和衰老。
氧气的双刃剑作用象火和电。一方面，我们需要火或电照明和提供能源。另一方面，我们会被火或电烧伤甚至致死。于是，我们发明了防火墙和绝缘板。抗氧化剂，例如可可，就是我们身体的防火墙！
为什么可可会同时具有瘦身、美容、催情、开心、提神、护心、固齿和益寿等八大功能呢? 无独有偶，可可来自赤道热带雨林; 科学家认为，人类也来自赤道热带。所以，可可和人“本是同根生”，可以说是 “近亲”，有相同的 “体温”和 “成份”。
据专家考证，早在500多年前，西方国家的医生们就用可可治疗结核病、贫血、头痛、胃肠不适、性冷漠和肾结石等病。可见，可可对人的健康功效由来已久。
 

质量规格

⑴等级标准：
某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。
⑵项目解释：
①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。
②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。
③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
④发芽豆：胚芽的萌发突破外壳，外壳成裂口或碎碎的可可豆。
⑤扁瘪豆：子叶很薄以致剖切时不能形成子叶切面的可可豆。
⑥烟熏豆：能尝到或嗅到或者有烟薰迹象的可可豆。
⑦破碎豆：破碎部分不足本粒一半的可可豆。
⑧壳片：不含可可仁的外壳。
⑶进口可可豆的合同规格：一般规定：①100g粒数：非洲产可可豆为100粒，马来西亚产为110粒；②疵豆：不超过5%。

从可可豆到可可粉

可可豆自可可树摘下后，经过烘培、研磨等步骤制成可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)。
可可液块经过压榨除去部份可可脂(cocoa butter)后即成为可可饼。
可可饼再经过粉碎处理、经筛过滤后则为天然的可可粉。
可可粉的品质好坏取决於烘培、研磨的过程，也影响著纯可可的浓度含量。
市面上的巧克力多为可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)、可可脂(cocoa butter)、糖及牛奶混合制成，颜色越深的巧克力，其可可比例越高，砂糖的比例相对就较低，对健康影响就越正面。当您看产品成分中标示70% chocolate(巧克力)，则表示其内容含70%的可可及可可脂，其於30%为砂糖成份。白巧克力的成分则为仅有可可脂(cocoa butter)、砂糖与牛奶，没有任何可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)的成分，严格说起来不算是巧克力。



 

 

 








 

可可豆自可可树摘下后，经过烘培、研磨等步骤制成可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)。

可可树的品种，主要有三大品种群：

1.克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地

2. 佛洛斯特罗（Forestero）：全球产量约80％。主要种植在西非:象牙海岸、迦纳及东南亚。是市面上最常见，生产也最大量的可可豆品种，无论是在涩味、苦味及酸味上都相较浓厚，巧克力味也较淡，但因为产量多的关系，因此常使用於平价巧克力。
 
3. 千里达立欧（Trinitario）：是以上两种可可树的混种，全球产量约15％。 集合了上述口味及产量的优点。由Criollo、Forastero所混种的Trintario，原产地在加勒比海的千里达群岛，口味比较浓郁厚实，带一点果香味。由Criollo品种混搭Forastero的Trintario，在产量上也较容易栽培。

 

巧克力自古被誉为神仙美食，具有刺激壮阳功效，只有帝王与权贵与新婚可以享用，哥倫布航海冒险好奇心驱使把可可豆带到欧洲种植，编织了许多巧克力美麗的神话与传說。荷蘭人又把可可豆带到印尼、菲律宾、锡蘭等亚洲地区，於是巧克力逐渐成为全世界都欢迎的糖果美食。


二、可可豆
巧克力的制造从可可豆的选择开始，没有优良的可可豆，是绝对做不出优良的巧克力。

可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。

可可树(cacao tree)是纯粹热带植物，可以栽培在北纬20度与南纬20度之间，但实际上是被栽培在赤道带，北纬20度与南纬10度之范围内。非洲的伽纳(GHANA)、象牙海岸(IVORY COAST)、奈及利亚(NIGERIA)、喀麦隆(CAMEROON)及南美洲的巴西(BRAZIL)、厄瓜多尔(ECUADOR)、哥倫比亚(COLOMBIA)、委内瑞拉(VENEZUELA)等是主要出产国家，大致分布在这纬度范围。

Theobroma Cacao是希腊文,意思是『诸神的食物』

功效

科学家发现，可可含油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸，蛋白质，维生素A、维生素B1、B3、B5、B6、维生素D、维生素E，矿物质钙、镁、铜、钾、钠、铁、锌；纤维素；多酚，包括低聚体类黄酮物质，其中主要有黄烷醇低聚体-原花青素和单体儿茶素，以及多聚体单宁；含苯乙胺、可可碱等。此外，可可含有500多种芳香物质，可可熔点为35～37℃，味道和口感令人回味无穷。我总结过去的研究发现，可可具有以下八大功能：

⑴控制食欲
宾州州立大学的研究发现，食用可可能够稳定血糖，控制体重. 可可富含可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质； 营养全，可吸收碳水化合物很少（不到10%）。所以，可可属于露卡素绿灯食品，吃可可容易有饱腹感，并对血糖影响很小。
可可脂中的亚油酸可以产生GLA，经DGLA最终转化为1型前列腺素，可以舒张血管，消除代谢障碍，以及帮助胰岛素工作，从而稳定血糖，控制食欲。
另外，麻省理工学院的研究发现，可可能够提高脑中血清素的浓度，从而稳定情绪，控制食欲。
最后，可可能够增加一氧化氮的形成，从而舒张血管，加速代谢，以及帮助“瘦素”（leptin）工作。
⑵美肤美容
美国医学学会证实吃可可不会上火长痘。相反，可可中丰富的原花青素和儿茶素以及维生素E，具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂和可可中的维生素A和锌一起可以美肤美容，去痘除疤。
⑶增情助“性”
可可含苯乙胺，这是一种当我们在恋爱或做爱高潮时大脑所产生的信号物质。
更重要的是，可可能够增加一氧化氮的形成，从而促进血管扩展，帮助阴茎勃起。这个原理与伟哥一样。我在美国明尼苏达大学的校友、伟哥之父路易斯.伊格纳罗（Louis Ignarro），因发现一氧化氮在血液循环和神经等系统的信号作用而获得诺贝尔奖。
⑷赏心悦口
可可中的 “完美祝福素”（anadamide）能够使你心旷神怡，神清气爽. 可可含有500多种芳香物质，这是在实验室里无法模仿合成的。可可的熔点为35-37摄氏度，与人的口腔及血液温度一样，所以进口即融；同时大脑开始分泌内啡呔，一种使你爽的信号物质。这就是为什么可可的口味和口感最是使你难忘，回味时口水无穷！
⑸聚精提神
可可中的可可碱可以使你思维敏锐，精力集中。可可中的色氨酸和镁可以帮助血清素的产生，使你变得冷静。[4]
⑹降脂护心
美国心脏协会和加州大学2002年的研究发现，食用可可能够改善心血管功能。受试者每天吃近 50克含黄烷醇高的巧克力,持续两周。结果显示，受试者在食用两小时后，血管有明显扩张。
加州大学的施罗特教授在题为“可可多酚与心血管健康”的报告中说，“自然界中存在许多种多酚，在植物性食物中最常见的是类黄酮物质。多项调查显示，心血管疾病的风险降低与富含类黄酮的植物性食品有关。黄烷醇和原花青素是可可中主要的类黄酮，它们可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。”
宾州州立大学和其它大量研究发现，可可中丰富的原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL），增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL）。这种作用由可可中的亚油酸、油酸和软脂酸所强化。可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。
⑺清口固齿
普林斯顿大学研究中心证实可可能够清理口腔，防止牙龈结石和蛀牙。可可中的单宁和多酚可以阻止牙龈结石和蛀牙的形成。
⑻抗氧化益寿
哈佛大学的研究发现，可可能够降低心血管病和癌症等疾病的风险，延长寿命。维生素E是可可中最主要的维生素，原花青素是可可中最主要的多酚。它们是主要的自由基清除剂，能够保护机体免受氧化损伤。因此，它们对多种疾病，如心血管病、癌症及衰老有预防作用。
总结来说，可可的许多功能和它的抗氧化作用有关，如美肤美容、降脂护心和延年益寿。一方面，每时每刻几乎每个细胞需要氧气；没有氧气，我们就无法从食物中释放能量，无法驱动身体的每一个反应。另一方面，氧气很不稳定，很危险。氧化的废料是“自由基”，它可以“烧伤”细胞，导致炎症、动脉硬化、癌变和衰老。
氧气的双刃剑作用象火和电。一方面，我们需要火或电照明和提供能源。另一方面，我们会被火或电烧伤甚至致死。于是，我们发明了防火墙和绝缘板。抗氧化剂，例如可可，就是我们身体的防火墙！
为什么可可会同时具有瘦身、美容、催情、开心、提神、护心、固齿和益寿等八大功能呢? 无独有偶，可可来自赤道热带雨林; 科学家认为，人类也来自赤道热带。所以，可可和人“本是同根生”，可以说是 “近亲”，有相同的 “体温”和 “成份”。
据专家考证，早在500多年前，西方国家的医生们就用可可治疗结核病、贫血、头痛、胃肠不适、性冷漠和肾结石等病。可见，可可对人的健康功效由来已久。

质量规格

⑴等级标准：
某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。
⑵项目解释：
①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。
②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。
③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
④发芽豆：胚芽的萌发突破外壳，外壳成裂口或碎碎的可可豆。
⑤扁瘪豆：子叶很薄以致剖切时不能形成子叶切面的可可豆。
⑥烟熏豆：能尝到或嗅到或者有烟薰迹象的可可豆。
⑦破碎豆：破碎部分不足本粒一半的可可豆。
⑧壳片：不含可可仁的外壳。
⑶进口可可豆的合同规格：一般规定：①100g粒数：非洲产可可豆为100粒，马来西亚产为110粒；②疵豆：不超过5%。

从可可豆到可可粉

可可豆自可可树摘下后，经过烘培、研磨等步骤制成可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)。
可可液块经过压榨除去部份可可脂(cocoa butter)后即成为可可饼。
可可饼再经过粉碎处理、经筛过滤后则为天然的可可粉。
可可粉的品质好坏取决於烘培、研磨的过程，也影响著纯可可的浓度含量。
市面上的巧克力多为可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)、可可脂(cocoa butter)、糖及牛奶混合制成，颜色越深的巧克力，其可可比例越高，砂糖的比例相对就较低，对健康影响就越正面。当您看产品成分中标示70% chocolate(巧克力)，则表示其内容含70%的可可及可可脂，其於30%为砂糖成份。白巧克力的成分则为仅有可可脂(cocoa butter)、砂糖与牛奶，没有任何可可液块(cocoa liquor, 即纯可可)的成分，严格说起来不算是巧克力。



 

 


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