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西班牙精粹山庄特级初榨橄榄油250ml冲钻销售原瓶进口满6瓶包邮

店铺名称:中信葡萄酒业销售    | 161人购买 
西班牙精粹山庄特级初榨橄榄油250ml冲钻销售原瓶进口满6瓶包邮
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巧吃橄榄油:初探中餐“油”戏规则

 

误解有时是很误事的!就如“Virgin”这个词,千百年来,就叫很多人为了它而受折磨。以为世界已经文明、进步,但原来世人对“Virgin” 仍然执迷。地中海沿岸的橄榄油,谁都知道品质优良、有益健康,但因为有“Virgin”不“Virgin”之分,人们就不管自己到底需要的是什么,最起码先要来个“Virgin”,可以的话,最好还能来个“Extra”的!!!

西方的“Virgin”并不一定适合我们中国人,“Virgin”与“Extra Virgin”这“油”戏,不妨先了解游戏规则,有时那些“非Virgin”,更可堪玩味!

 

进口橄榄油

一个“Virgin”都找不到?

没有夸张!在北京跑了四五家高级超市,进口橄榄油一栏,不知道为什么,清一色只有“Extra Virgin”级别,找个“Virgin”都没有!是咱们中国人有钱,可以不嫌浪费,以最高级别的“Extra Virgin”(特级初榨橄榄油)作所有冷热菜品之用?还是当中有误解?也许还有市场策略的影响,但误解明显存在,要不然不会这么难找一瓶基本的、不是“Virgin”(初榨)的进口“橄榄油”(Olive Oil)。

要不误解,先来了解,现时地中海地区把橄榄油分为5种:

特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)

橄榄采摘下来后,于24小时内,选取最完好、成熟的橄榄,立即冷榨,第一次榨出来的橄榄油,经鉴定酸度在0.8%或以下,会被列为“特级初榨”级别。橄榄香气明显,味道带点草青或苦涩。

初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)

所有第一次冷榨出来的橄榄油,酸度在2%以下,会被定为“初榨”级。橄榄香很轻微,味道较淡。

橄榄油(Olive Oil)

任何在初榨以后榨出来的橄榄油;或是2、3榨以后,稍微加水后压榨出来的橄榄油;亦可能是加热后再尽量榨取的橄榄油;甚或是2、3榨以后,再混合初榨而成的橄榄油。这等级的酸度在1.5%以上,没有橄榄香与草涩味了。

橄榄油渣(Olive Pomace Oil)

把榨过油的橄榄渣,加热、加水,再用机器把其最后压榨,并混进一般橄榄油和少许初榨橄榄油而成。不再计较酸度,与一般食油无大分别,但油的“烟点”(Smoke Point)提高了,可达238摄氏度,比初榨等级高出40~50摄氏度。

精炼橄榄油(Refined Olive Oil)

某些品质差的橄榄,比如过熟、变坏、生虫的,酸度非常高,初榨后也不适合食用。古时人们只用以点灯;现在把这些高酸度的初榨橄榄油,用化学方法精炼,去除其高酸度与苦涩味,再混合少许初榨橄榄油,制作出“精炼橄榄油”。

 

橄榄

这“油”物要管好!

我们经常听到橄榄油的好处,主要在它含大量单不饱和脂肪、抗氧化物、维生素E及全无胆固醇;就是多食用,对心血管、循环系统及抗衰老有明显的帮助。问题是这“油”物太天然纯净了,“初榨”级别完全无添加,所以外在环境稍有改变,就会影响它的营养价值。诸如它特别怕热,为了保持原有质量,榨油要在22摄氏度进行“冷榨”(相对其他食油大部分皆以加热方法取油而言);稍微晒晒太阳,也会杀掉它的抗氧化物,甚或与空气多接触,如打开瓶盖后,抗氧化功能也会逐渐减退。

然而中式烹饪就是讲究火候、锅气,常用的“煎炒煮炸”,只有“煮”可勉强不要求高油温,其他“煎炒”需要达“烟点”,“炸”更需要220摄氏度以上长时间烹煮;可是初榨级橄榄油在191至199摄氏度的“烟点”就会开始生变,令营养价值大减。

不过,这说法也比较笼统,如上所说,橄榄油有不同级别,中餐里也有一些适用的烹煮技巧,适当运用,还是可以好好享受这“油”物的好处。

中餐一直被视为不适合使用橄榄油的菜系,但其实了解橄榄油的特性,清楚中餐不同技法的窍妙,橄榄油是可以灵活运用于各式烹调的。我们来了解下中餐的“油”戏规则。

 

 

各等级“油物”冒烟点

特级初榨:191℃

初榨:199℃

一般橄榄油:210℃

橄榄油渣:238℃

精炼:242℃

低酸度特级初榨:207℃(酸度在0.2%以下的超特级初榨)

 

 

 

 


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